Recette de Bière - Bière Belge Rouge Malt Pur
Alcool 6.5% | Couleur 42 EBC | Amertume 25 IBU |
Description:
Bière au goût de thé sucré et légèrement houblonné.
Des saveurs rondes et équilibrées et un agréable caractère de malt avec une finale légèrement sèche.
Service:
Verre: Verre dédié
Température : 4-8°C
CONSEIL DU BRASSEUR
Vous pouvez ajouter 1 à 2 % de malt Château Black pour donner une belle touche de caractère torréfié.
La Malterie du Château,
94 rue de Mons,
7970 Beloeil, Belgium
T: +32 (0) 87 66 20 95 info@castlemalting.com www.castlemalting.com
RECIPE FOR 100L
MALTS
Château Pilsen 2RP
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60% / 13.5 kg
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Château Melano
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25% / 5.5 kg
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Château Munich
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10% / 2.2 kg
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Château Cara Gold®
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5% / 1.2 kg
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HOUBLONS
Hallertauer Mittelfruh (4.5% aa)
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20 IBU / 170 g
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Saaz (3.5% aa)
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2.5 IBU / 120 g
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Mandarina Bavaria (9.5% aa)
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2.5 IBU / 50 g
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LEVURE
Température d’empâtage
Étape 1: Empâtage
Empâtez et suivez le profil ci-dessous:
Empâter à 63°C
Laisser reposer 60 min à 63°C
Augmenter la température à 72°C par 1 °C/min
Laisser reposer 20min à 72°C et faire le test à l’iode
Augmenter la température à 78°C par 1 °C/min.
Laisser reposer 2min à 78°C jusqu’à la fin de l’empâtage
Une fois l’empâtage terminé, filtrer et rincer avec de l’eau à 78 °C
Étape 2: Ébullition
Faire bouillir pendant 60 min
Ajout houblon 1: Après 10min, ajouter le Hallertau Mittelfruh
Ajout houblon 2: Après 50min, ajouter le Saaz
Ajout houblon 3: Après 55min, ajouter le Mandarina Bavaria
Réaliser un whirlpool pour enlever le trub
Total evap | 6.0% | Batch size | 100L | OG | 14.5oP | Efficiency | 85% |
Étape 3: Fermentation et garde
Cool down the wort to 18°C and pitch the yeast.
Ferment at 18°C for 2 days then rise to 22°C. Once the fermentation is done (FG reached and off-flavors removed – about 7 days), drop the temperature to 8°C and rest for 1 day, and then harvest the yeast. Drop the temperature to 2°C and rest for 7 days.
Étape 4: Refroidissement et embouteillage
Refroidir la bière à -1°C pendant 5 jours, éliminer la levure résiduelle et carbonater jusqu’à 2,6 volumes de CO2. La bière est prête à être embouteillée, puis à être consommée. Bonne dégustation !
*Pour la refermentation en bouteille, ajouter du sucre de brassage et de la levure SafAle F-2.
Цей рецепт розроблений компанією Castle Malting®. Звертаємо вашу увагу, що цей рецепт є лише орієнтовним, для надання особливого характеру пиву. Можливо, в процесі пивоваріння варто буде внести деякі зміни відповідно до технічних умов пивоварні, ефективності та виходу інгредієнтів, якості води та ін.
За більш детальною інформацією та обслуговуванням звертайтеся за електронною адресою:info@castlemalting.com
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